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無花果干



發布人：山東成鵬農業科技發展有限公司? 發布時間：2017-12-09 00:41:24?? 點擊次數：163


無花果干


1、原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟的無花果。這樣制得的成品質量較好而得率也較高。
2、預處理（脫皮）：用堿液脫皮，配制4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋（避免用鐵、鋁鍋）把無花果沒入其中并在90℃下保持1分鐘，撈起后在水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果瀝干水待用。
3、護色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。
4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80℃讓其短期內大量蒸發水分，接近中后期溫度要降低到60－65℃，在16－18小時內烘制到合適的含水量14－15%。
5、回軟：在室溫下1－2天加以覆蓋。
6、包裝：采用塑料袋密封包裝。
無花果肉內含較高糖份，干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。


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